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走進陜西非遺:西安飯莊 用廚德詮釋非遺文化

2015-08-11 16:50:17 來源:陜西文化產業網 編輯:白琳(實習)   點擊圖片進入下一頁

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常駒成師傅制作傳統名菜葫蘆雞。

與時俱進要創新 名菜永遠是亮點

歷來每一家飯莊都有自己的招牌菜品,西安飯莊也不例外,常駒成介紹說,“名菜永遠是餐飲行業的亮點。西安飯莊有十大傳統名菜,葫蘆雞、牡丹腰絲、三皮絲、口蘑桃仁氽雙脆、水晶蓮菜餅、蘭花金錢釀發菜、枸杞燉銀耳等等。其中牡丹腰絲用烹調技法‘熗’制作而成,是陜菜系列中熗菜的代表。十大傳統名小吃有千層油酥餅、金線油塔、泡泡油糕、黃桂柿子餅、棗肉沫糊、薺菜春卷等。此外,還有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陜菜宴席?!彼固傅?,“隨著社會的不斷發展,老百姓的飲食習慣也有了很大改變,我們在保留傳統菜品精華的同時加以創新,使創新的菜品口感和味道更加豐富好吃。在創新發展的大背景下,對菜品的創新也是跟上時代步伐最好的方法?!?/p>

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